zakkiのブログ

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食物

料理屋の料理がなぜ美味しいか

料理屋の料理がなぜ美味しいかというと、 料理の適性がある人だけが生き残れるから。 だから、料理屋の料理は基本的にはおいしい。 入り口はさえない感じでも、入ってみると意外と美味しい店は、ときどきある。 それこそが、料理が上手な人のお店だったりす…

スシローはポテンシャルはありそうだけど。。。

鮮度 かっぱ寿司よりは、鮮度がいいと思う。 かっぱ寿司の場合は、鮮度が悪くても味が落ちにくいのを選ばないといけない。 だけど、スシローは全般的に鮮度がいい気がするので美味しい寿司の選択肢が多い。 シャリ ただ、シャリに味がつきすぎていて、何を食…

各種肉の扱い方について軽くまとめた

今週のお題「肉」 まずは牛 とりあえず、牛肉に絞ってみる。 牛肉というのは、いくつか種類がある。 高級な牛肉 高級な牛肉を、焼肉で食べる場合、 表面を、さっと炙るだけ。 食べると、だれでも、強制的に、満面の笑みにさせられる代物。 これは、普通の牛…

日常的に摂取する飲み物について

今週のお題「好きなお茶」 昔は、紅茶や緑茶が、そこそこ好きだったけど、カフェインを取ると、頭痛になったり、夜眠れなくなるようになってからは、カフェインの入っている飲み物は、あまり飲まなくなった。 カフェインを取ると、疲労感がなくなるけど、 疲…

焼肉ライクの評価。いまいちだった。

セルフサービス すべてセルフだったけど、特別安いわけでもなかった。 店員もおしゃべりしているだけだったので、セルフの意味なし。 さらに、焼肉とセルフサービスの相性の悪さが半端ない。 焼肉は、ゆったり食べたいものなんだけど、セルフサービスだと食…

AlmazanKitchen。おすすめの、キャンプ的なYoutubeチャンネル。あくまで、キャンプ的だけど。

理想的な生き方をしているYoutuber。 セルビア人。 ただ、最近の動画は、いまいちになってきた。 初期のころの動画のほうが心地いい。 例えば、これとか。 www.youtube.com 今は、ちょっと作りすぎている。 もし動画をあさるなら、初期のころの動画のほうが…

いい加減、無化調ラーメンが流行ってもいいと思うのだけど

いい加減、無化調ラーメンが流行りそうなのに意外と流行らない。 なぜか、井の頭線の神泉の近くに無化調ラーメンの店が多い。 どれも、美味しい。 無化調ラーメンでも、上手に作れば全然美味しくなる。 外国人には、ラーメンが体にいいという、豪快な勘違い…

チョコモナカジャンボは、日本の技術の結晶の一つかもしれない

今週のお題「好きなアイス」 好きなアイスというか、よく食べるアイスは、チョコモナカジャンボ。 好きというわけではない。 何となく食べるだけ。 他にこれといったものもないし。 最近は、アイスはこればかり。 昔は、そんな美味しくなかったけど、いつの…

料理の基本原則

これが大原則 ・自然の味というのは、完璧なバランスでできている。 ・食材を増やせば増やすほど、何の味もしなくなっていく。 料理がうまくないなら、何もしないようにすると、結構うまくいく 例えば、トマトを切って出すだけとか。 自然の味は完ぺきなバラ…

初期のいきなりステーキに、特別な味わいを感じていた人への仮説

初めのころは、いきなりステーキはびっくりするほど美味しかったけど、今は普通になってしまった。 慣れたからかもしれないけど、 今と前では違うところがある。 以前の状態 前は、脂身が焦げていて、それがすごく美味しかった。 あと、風味も違っていた気が…

いつか流行ると思っているのだけど、全然流行らない、甘い醤油

いつか流行ると思っているけど、いつまでたっても流行らない。 冷奴、卵かけご飯にあう。 はなまるうどんの醤油も、たしか甘い醤油だったと思う。 冷奴という、難解な料理の、一つの可能性かもしれないと思う。 zakkinoblog.hatenablog.com 田舎醤油 刺身 あ…

ポモドーロ(イタリアのナス型のトマト)

日本でイタリアのナス型トマトを作り、ネット販売したり、イタリア料理屋に卸すと素敵な商売になりそう。 フレッシュなイタリアのナス型トマトは欲しい。 缶詰の水煮では、味はともかく風味が違うと思う。 いわゆる、高級な農産物の生産という事業。 生野菜…

銀紙に入ったあのひんやりしたイメージのキットカットが食べたい

あの銀紙と箱の高級感がいいので。 子供のころのあこがれ。 今の子にはわかるまい。 ただ、中身は同じだから、食べた時は、やっぱりこんなものかと思うだろうけど 確認はしておきたい。 送料無料 キットカット ミニ 選べる6袋セットネスレ アソート まとめ買…

「小枝」は昔のほうがよかった

コンビニでは、最近見かけない、だいぶ前に、袋入りの小さいのを食べたきり。 ただ、その袋入りのは砂糖でコーティングされていて、小枝特有のチョコレートの風味がない別物だったので、リピートはしなかった。 チョコが手につくのを何とかしたいと思って失…

アップルタイザーは、とても美味しい。さらに独特。

原点っぽい味がする。 南アフリカ産なので原点っぽい味なのかも。 リンゴも紅玉みたいに原種に近いリンゴな気がする。 風味がいい。 リンゴが原種に近いせいなのか、 アフリカの風土のせいなのか、 香料のせいなのかは、 わからない。 グレープタイザーも美…

冷奴は地味に難しい

薬味が、かつお節の場合、かつお節に醤油がしみこみ、しょっぱくなって豆腐の味がしなくなるし、きつくなる。 薬味は、水分が多い、ネギ、しょうが、みょうがのほうが醤油の強さが弱まるので無難。 木綿より絹のほうが美味しいのに、木綿の冷奴というのもあ…

「金のマルゲリータ」は、お店の味に近い

お店の味に近い。 相変わらずセブンイレブンの食品部門は優秀。 ただ、冷凍なので生地が固くなる。 生地を固くならないようにするため特殊な加工をすると、生地の味が損なわれる気がするし、この状態が限界な気がする。 あと、お店で食べた時の独特のオイリ…

10分どん兵衛の美味しさの理由が分かった

10分どん兵衛試したけど、これがおいしい理由は、 麺にスープがしみこむ前に、十分に水分を補給するから、 だと思う。 スープがしみこむと、麺そのものの味わいが損なわれてしまう。 何となく、のど越しもよく無く感じる。 スープに浸す前に十分に水分を吸い…

大勝軒の記憶

飯田橋、東池袋、奥にある東池袋、吉祥寺は行ったことある。 東池袋は、たしか、前は2つあったと思う。 奥にある東池袋は、創業時のお店だったと思う。 独特の雰囲気のお店だった。 飯田橋は、最近いってないので今はわからないけど、昔はスープに独特な甘…

ラーメン「青葉」は、くせがあるほうがいい

ラーメン青葉は飯田橋、中野、吉祥寺は行ったことある。 飯田橋はくせが強くて、青葉らしくていい。 中野は飯田橋にくらべてマイルド。 吉祥寺は普通においしい。 飯田橋は最近行ってないので今はわからないけど、昔は食券がなくて、となりの大勝軒が食券な…